Pizzasteen voor barbecue: pizza bakken met een Bastard kamado

 Zeker in combinatie met een Bastard kamado ontstaat een stabiele en hete bakomgeving die goed geschikt is voor pizza. Met een beetje voorbereiding kun je zo in eigen tuin aan de slag met verschillende soorten deeg, sauzen en toppings.

Waarom een pizzasteen gebruiken op de barbecue?

Een pizzasteen is ontworpen om warmte op te slaan en deze gelijkmatig door te geven aan het deeg. Wanneer de steen goed is voorverwarmd, krijgt de pizzabodem meteen veel warmte zodra je de pizza erop legt.

Dat is belangrijk omdat een pizza meestal het beste bakt wanneer de bodem snel kan garen. Op een normaal rooster is de warmteverdeling minder gelijkmatig. Een pizzasteen ondersteunt daarentegen de hele bodem en zorgt voor een vlak bakoppervlak.

Een goede pizzasteen voor barbecue kan hierdoor helpen om een bodem te krijgen die stevig en krokant is, zonder dat je een aparte pizzaoven nodig hebt.

De voordelen van een Bastard kamado

Een Bastard kamado is gemaakt van keramiek en kan daardoor veel warmte vasthouden. Dat maakt dit type barbecue geschikt voor verschillende bereidingsmethoden, waaronder grillen, langzaam garen en bakken.

Voor pizza is vooral die warmteopslag interessant. Wanneer de kamado eenmaal goed op temperatuur is, blijft de hitte relatief stabiel. Met het deksel gesloten circuleert de warme lucht bovendien rondom de pizza.

Hierdoor krijgt de pizza niet alleen warmte van onderaf via de pizzasteen, maar ook van boven en rondom. Dat helpt om kaas, saus en toppings gelijkmatig te laten garen.

De pizzasteen goed voorverwarmen

Een belangrijk onderdeel van pizza bakken is het voorverwarmen van de steen. Leg de pizzasteen daarom al in de barbecue tijdens het opwarmen.

De lucht in een kamado kan sneller heet worden dan de steen zelf. Het is dus verstandig om de pizzasteen voldoende tijd te geven om warmte op te nemen.

Wanneer je een pizza te vroeg op de steen legt, kan de bodem langer zacht blijven. De bovenkant kan dan al gaar zijn terwijl de onderkant nog achterloopt.

Door de steen rustig mee op te warmen, creëer je een betere basis voor een gelijkmatig bakresultaat.

Indirecte hitte voor meer controle

Een pizzasteen heeft veel warmte nodig, maar te veel directe hitte kan ervoor zorgen dat de bodem verbrandt.

Wanneer de steen direct boven hete houtskool ligt, kan de onderkant extreem heet worden. Daarom is het vaak verstandig om een indirecte opstelling te gebruiken.

Bij een Bastard kamado kun je bijvoorbeeld een hitteschild tussen de kolen en de pizzasteen plaatsen. Hierdoor wordt de directe stralingswarmte verminderd.

De pizzasteen blijft nog steeds heet genoeg om te bakken, terwijl de warmte zich beter door de barbecue verspreidt. Daardoor ontstaat een evenwichtiger resultaat.

Let op de dikte van het deeg

Het deeg heeft veel invloed op hoe snel een pizza bakt. Een dunne bodem heeft minder tijd nodig dan een dikke bodem.

Bij de hoge temperaturen van een kamado kan dunner deeg daarom prettig werken. De bodem bakt snel, terwijl de toppings niet onnodig lang aan de hitte worden blootgesteld.

Wil je juist een wat dikkere pizza maken, dan moet je meer letten op de temperatuur en baktijd. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de buitenkant al donker wordt voordat het midden helemaal gaar is.

Gebruik niet te veel toppings

Bij zelfgemaakte pizza is het verleidelijk om veel saus, kaas, vlees en groenten te gebruiken. Toch kan een te zwaar belegde pizza lastiger bakken.

Veel ingrediënten bevatten vocht. Denk bijvoorbeeld aan tomatensaus, verse mozzarella of bepaalde groenten. Wanneer er veel vocht op het deeg terechtkomt, kan de bodem minder krokant worden.

Een dunne laag saus en een gelijkmatige verdeling van de toppings werken vaak beter. Bovendien is een lichtere pizza makkelijker op de pizzasteen te schuiven.

Een pizzaschep maakt het makkelijker

Een pizzaschep is een handige aanvulling wanneer je regelmatig een pizzasteen voor barbecue gebruikt.

Hiermee kun je de ongebakken pizza veilig op de hete steen plaatsen. Ook na het bakken kun je de pizza eenvoudig weer uit de kamado halen.

Om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, kun je de pizzaschep licht bestuiven met bloem. Controleer vlak voor het bakken of de pizza nog soepel over de schep beweegt.

Laat de pizza niet te lang op de schep liggen voordat hij de barbecue in gaat. Hoe langer het deeg blijft liggen, hoe groter de kans dat het aan het oppervlak blijft kleven.

Meerdere pizza’s achter elkaar bakken

Een Bastard kamado is handig wanneer je meerdere pizza’s wilt maken. Het keramiek houdt warmte goed vast, waardoor de barbecue na de eerste pizza niet volledig hoeft af te koelen of opnieuw op temperatuur hoeft te komen.

Toch is het verstandig om tussendoor goed op te letten. De pizzasteen kan na verloop van tijd steeds heter worden.

Daardoor kan een tweede of derde pizza sneller bakken dan de eerste. Controleer daarom regelmatig de onderkant en pas de baktijd indien nodig aan.

Ook het openen van het deksel zorgt tijdelijk voor warmteverlies. Probeer daarom efficiënt te werken wanneer je meerdere pizza’s achter elkaar bereidt.

De pizzasteen schoonmaken

Na gebruik kunnen er vlekken op de pizzasteen achterblijven. Dat is normaal. Resten van bloem, kaas of saus kunnen tijdens het bakken inbranden.

Laat de steen altijd volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Losse resten kunnen meestal voorzichtig worden verwijderd met een borstel of schraper.

Gebruik niet zomaar grote hoeveelheden water of schoonmaakmiddel. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht opnemen. Volg daarom altijd de onderhoudsinstructies van de specifieke steen die je gebruikt.

Meer uit je Bastard kamado halen

Een pizzasteen voor barbecue is een eenvoudige manier om meer mogelijkheden uit een Bastard kamado te halen. Je gebruikt de barbecue dan niet alleen om te grillen, maar ook als een krachtige buitenoven.

Door te experimenteren met verschillende soorten pizzadeeg, toppings en temperaturen ontdek je vanzelf welke aanpak het beste bij jouw smaak past.

Met een goed voorverwarmde pizzasteen, een stabiele Bastard kamado en de juiste balans tussen onder- en bovenwarmte kun je thuis pizza’s bakken die direct vanaf de barbecue op tafel komen.