9 Beste Japanse koksmessen voor Snijden en Blokjes Snijden

Koken is veel leuker als je het juiste gereedschap hebt. Dat is waar Japanse koksmessen om de hoek komen kijken. De Japanse koksmessen maken al je hak-, snij- en blokjeswerk sneller en nauwkeuriger, als een professional. Deze messen zijn scherp, lichtgewicht en goed uitgebalanceerd. Dit betekent dat je geen last hebt van vermoeide handen na een lange dag werken.

Maar waarom zijn deze Japanse messen zo speciaal? Hoe vind je de perfecte match voor jou?

We nemen een kijkje en nemen de 9 beste Japanse koksmessen één voor één door. Dit stelt je in staat om de meest geschikte keuze te maken voor jouw behoeften in de keuken, of het nu gaat om het hakken van groenten, het schrapen van vis of het snijden van vlees.

Waarom Japanse koksmessen anders zijn?

De Japanse keukenmessen zijn een favoriet onder veel thuiskoks en chefs omdat ze anders aanvoelen zodra je ze begint te gebruiken. Dit is wat ze speciaal maakt:

• Scherpte: Japanse messen zijn ontworpen om extreem scherp te zijn, waardoor je met heel weinig moeite groenten, vis en vlees kunt snijden.
• Lichtgewicht en Balans: Ze zijn doorgaans lichter dan westerse messen, zodat je urenlang kunt hakken of snijden zonder uitgeput te raken.
• Precisie: De smalle breedte van de lemmeten zorgt voor precieze sneden. Dit werkt geweldig voor delicate producten zoals vis of dunnere groenten.
• Duurzaamheid: De Japanse bestekmessen zijn gemaakt van hard staal en kunnen daardoor veel langer scherp blijven dan gewone messen.

Het internet staat vol met goedkope namaak Japanse messen! Koop Japanse koksmessen daarom altijd bij een gerenommeerde messenmaker of een authentieke winkel om er zeker van te zijn dat je je geld goed besteedt.

Soorten Japanse koksmessen

In Japan is er een verscheidenheid aan messen die gespecialiseerd zijn in een bepaald soort werk. Hier zijn enkele van de populairste Japanse koksmessen die in de meeste keukens worden gebruikt.

Gyuto

De Gyuto is je alleskunner onder de koksmessen. Het is een Japanse versie van een westers koksmes. Bovendien kan een Gyuto worden gebruikt om vlees, vis en groenten te snijden.

Aanbevolen Gyuto Messen:

• Aogami 2 Kurouchi Gyuto: Lichtgewicht, zeer scherp en perfect voor dagelijks gebruik.
• Ginsan Nashiji Ebony Gyuto: Prachtig vakmanschap met precisiesnijwerk.

Santoku

Het woord Santoku betekent drie deugden. Dit mes is erg goed in snijden, hakken en fijnsnijden. Het is iets korter dan de Gyuto en heeft een plattere rand. Santoku-messen zijn een uitstekende keuze voor thuiskoks die één enkel mes wensen om diverse taken uit te voeren zonder onhandig te zijn.

Populaire Santoku Messen:

• Takahiro Santoku: Duurzaam, scherp en gemakkelijk te hanteren.
• Aogami 2 Kurouchi Santoku: Combineert traditioneel staal met een moderne uitstraling.

Nakiri

Nakiri-messen zijn specifiek ontworpen om groenten te snijden. Ze hebben een recht lemmet voor het hakken, in blokjes snijden en in plakjes snijden van groenten. Als je veel groenten kookt, is het sneller en leuker met een Nakiri-mes.

Top Nakiri Keuzes:

• Aogami Super Yo Nakiri: Soepel snijden, ideaal voor nette, schone groenteplakjes.
• Ginsan Nashiji Nakiri: Lichtgewicht en gemakkelijk te controleren.

Petty

Petty-messen zijn kleine universele gebruiksmessen. Ze zijn ideaal voor het schillen, vormen en snijden van klein fruit en groenten. Het is je kleine helper in de keuken en assisteert je bij het doen van delicate dingen.

Beste Petty Messen:

• Aogami Super Wa Petty: Zeer scherp en nauwkeurig voor detailwerk.
• Kage Aogami Petty: Comfortabel vast te houden en gemakkelijk te manoeuvreren.

Sujihiki

Sujihiki-messen zijn lange, smalle messen die voornamelijk bedoeld zijn voor het snijden van zalm en andere rauwe vis. Ze zijn ontworpen om vlees te snijden zonder het voedsel te scheuren. Daarom, als je perfecte plakjes wilt, is een sujihiki je beste optie.

Aanbevolen Sujihiki Messen:

• Aogami Super Wa Sujihiki: Perfect voor sashimi, gebraden vlees of grote stukken.
• Ginsan Nashiji Sujihiki: Zeer soepel snijden met minimale inspanning.

Honesuki

Honesuki-messen zijn bedoeld om gevogelte uit te benen. Ze bezitten een hard en puntig lemmet dat helpt bij het gemakkelijk scheiden van vlees en botten. Daarom, als je regelmatig hele kippen bereidt, is een Honesuki-mes een tijdbesparend hulpmiddel.

Top Honesuki Messen:

• AUS 8 Honesuki: Duurzaam en nauwkeurig.
• Takahiro Honesuki: Lichtgewicht en gemakkelijk te controleren.

Yanagiba

Yanagiba zijn lange, eenzijdig geslepen Japanse messen die worden gebruikt om rauwe vis te snijden. Ze worden gebruikt bij sushi. Niets komt ook maar in de buurt wanneer het tijd is voor professioneel snijden in sushi-stijl in het comfort van je eigen huis dan een Yanagiba.

Hoogtepunten:

• Extreem dun en scherp voor schone sneden.
• Behoudt de textuur en het uiterlijk van delicate visfilets.

Kiritsuke

Kiritsuke messen zijn multifunctioneel. Ze lijken op Gyuto messen maar met een K-punt, en worden vaak gebruikt door chef-koks in Japanse keukens.

Populaire Kiritsuke Messen:

• Aogami Super Yo Migaki Kiritsuke: Scherp en veelzijdig.
• Mabushii Kiritsuke: Strak ontwerp, ideaal voor geavanceerde technieken.

Deba

Deba-messen zijn zwaar en dik, perfect voor het snijden van vis en gevogelte. Ze kunnen zelfs kleine botten aan. Het is echter geen algemeen mes.

Gebruik:

• Fileren van vis.
• Doorsnijden van kippenbotten.

Beste Japanse Mes Merken in 2026

Het selecteren van een geloofwaardig merk is net zo cruciaal als het kiezen van het perfecte mes. Hier zijn enkele van de topbedrijven waar je authentieke Japanse koksmessen kunt kopen:

• Masamoto Sohonten : Dit zijn de klassiekers. Als je op zoek bent naar een mes dat al generaties lang door chefs wordt gebruikt, dan is Masamoto Sohonten degene die je zoekt. Ze zijn gespecialiseerd in traditioneel vakmanschap, wat betekent dat elk mes robuust en sterk is.
• Kazoku Knives : Kazoku Knives is een gerenommeerd merk dat een breed scala aan Japanse keukenmessen aanbiedt, zodat professionele chefs en thuiskoks een model kunnen vinden dat aan hun behoeften voldoet.
• Tojiro : Tojiro messen presteren zeer goed zonder dat ze een fortuin kosten. Als je op zoek bent naar geweldig staal en scherpe randen, maar niet de bank wilt breken, zijn deze een slimme keuze.
• Shun : Ze zijn functioneel en ook scherp, bijna als kunst, in je hand. Ideaal wanneer je iets stijlvols in de keuken wenst dat toch effectief is.

Hoe verzorg je Japanse koksmessen op de juiste manier?

Het ideale mes voor jou hangt natuurlijk helemaal af van wat je kookt en de manier waarop je graag kookt:

Hier is hoe je het zonder stress doet:

Alleen met de hand wassen

Vergeet de vaatwasser! Het wasmiddel en de hitte kunnen het staal en het handvat beschadigen. Was je mes in plaats daarvan met de hand met warm water en een kleine hoeveelheid milde zeep.

Direct drogen

Droog je mes onmiddellijk na het wassen af. Het nat laten blijven kan leiden tot roest, vooral in het geval van messen van koolstofstaal. Gewoon even snel afdrogen met een handdoek is alles wat nodig is.

Regelmatig wetten of slijpen

Alle messen, zelfs die van hoge kwaliteit, worden na verloop van tijd bot. Neem een slijpsteen of slijpgereedschap om een absoluut scherpe rand te behouden. Soms kan een beetje wetten voor het koken al het verschil maken als het gaat om snijden en in blokjes snijden.

Zorgvuldig opbergen

Een goede opslag houdt je messen veilig en scherp. Een messenblok, magneetstrip of beschermhoes is het beste. Ze in een lade gooien kan de lemmeten bot maken.

Hoe kies je het juiste Japans mes?

Niet alle Japanse koksmessen hebben hetzelfde soort lemmet of snijgeometrie. Wat het beste voor jou is, hangt sterk af van wat en hoe je het liefst kookt. Hier is een kort overzicht van verschillende Japanse messen en hun primaire gebruik:

• Gyuto - Dagelijks hakken, snijden van vlees & groenten
• Santoku - Snijden, in blokjes snijden, fijnsnijden
• Nakiri - Groenten
• Petty - Kleine taken, schillen, bijsnijden
• Sujihiki - Vlees of vis snijden
• Honesuki - Uitbenen van gevogelte
• Yanagiba - Sushi & sashimi snijden
• Kiritsuke - Multifunctioneel voor professionals
• Deba - Fileren van vis & gevogelte

Koop het juiste Japans koksmes!

Een Japans koksmes is meer dan een eenvoudig keukengereedschap. Het is een investering in je kookervaring. Van de veelzijdige Gyuto tot de specifieke Yanagiba, er is een mes dat elk specifiek doel dient. Werken met Japanse koksmessen is leuker, sneller en gemakkelijker dan met andere messen.

Kies het juiste mes voor jou, onderhoud het goed, en je zult jarenlang een betrouwbare keukenpartner hebben.